La Calorie (Cal) est la quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau pure de 14 à 15 degrés centigrades.

Le Kilo Calories (Kcal) équivaut à 1000 Calories et est donc la quantité d'énergie nécessaire pour élever à 15 degrés centigrades, la température d'un litre d'eau pure se trouvant à la température de 14°.

C'est cette dernière mesure, le Kcal, qui est utilisée le plus souvent en diététique.

Le Joule a été recommandé comme mesure de toute énergie, depuis 1964.

Le joule est donc une unité d'énergie représentant le travail effectué par une force de 1 Newton sur une distance de un mètre.

Pour passer des Kcal aux KJoules, il suffit de multiplier par 4.184.

La valeur de 4,2 peut être employée en nutrition.

1 Kcal équivaut donc à 4.2 KJ.

1 gr d' hydrates de carbones vaut 17 KJ, ou 4 Kcal.